Vinifications...
La cave se situe désormais à Domgermain, après une période de transition à Bulligny. Une grande majorité des vins est élevée au minimum un an dans des fûts de chêne de plusieurs vins. Cette période d’élevage sous bois permet de stabiliser les vins naturellement.
L'objectif est, comme dans les vignes, de favoriser le travail de la nature et d'utiliser le minimum d'intrants. Seul le soufre est utilisé et ceci dans des quantités très limitées.
Une touche d'artisanat
En cave, la part belle est faite aux opérations manuelles. La vendange est pressée grâce à d'anciens pressoirs verticaux à cliquets. Ceux-ci consomment évidement un peu d'huile de coude, mais permettent de sortir un moût d'excellente qualité. Les opérations de mise en bouteilles et d'habillage des bouteilles (étiquetage et pose de la capsule qui recouvre le bouchon) sont eux aussi effectué grâce à des outils manuels.