La cave se situe depuis août 2018 à Domgermain. Une grande majorité des vins est élevée au minimum un an dans des fûts de chêne de plusieurs vins. Cette période d’élevage sous bois permet de
stabiliser les vins naturellement.
L'objectif est, comme dans les vignes, de favoriser le travail du temps et de la nature. Un seul intrant est utilisé en cave : le soufre, dans des quantités très limitées, voir pas du tout sur
certaines cuvées.