Après l'obtention d'un BTS Agricole, Jan a d'abord parcouru la région Lorraine puis la France en tant que saisonnier dans l'agriculture et l'agroalimentaire, avant de passer un BTS Viticulture œnologie à Rouffach en Alsace. Après cet apprentissage et des expériences dans deux domaines en biodynamie : Marc Tempe à Zellenberg et Brenneisen en Allemagne près de Freiburg, il repose ses valises en Lorraine pour travailler un temps dans la méthanisation agricole. Le projet toulois "Côtes à côtes" et surtout celui du Groupement Foncier Agricole (GFA) commun des Côtes de Toul seront les catalyseurs d'un projet d'installation qui lui trottait dans la tête depuis plusieurs années.